Saitlinge sind für die Wurstherstellung vorbereitete Dünndärme von Schafen . Dazu werden sie gereinigt, von der Muskelschicht und der Schleimhaut befreit und gebrüht. Sie dienen als Hülle für dünne Würste wie Saitenwürstchen, Frankfurter Würstchen und Nürnberger Rostbratwurst . Saitlinge sind von geringerem Durchmesser und zarter als Schweinedärme. Sie werden normalerweise mitverzehrt.

Der Name rührt daher, dass auch Saiten für Musikinstrumente aus solchen Schafsdärmen hergestellt werden.