Zu den Teigwaren siehe Nudel

Nudeln ist eine Form der Gänse mast , bei der die Gans mit Nudeln gestopft wird.

Um bei den Gänsen eine große, außerordentlich fette und sehr weiße Leber zu erzielen, bedarf es einer besonderen Mästung, welche im Unterelsass, der Rheinpfalz und in Baden eine Art Hausindustrie bildet. Eine zur Pastetenbereitung geeignete Leber muss 1-1,5 kg wiegen. Als Mastfutter benutzt man in der Hauptsache aus Maismehl bereitete Nudeln, denen man Spießglanz , Pfeffer und andere dursterregende Ingredienzien zusetzt. Das Wasser wird mit Sand und Holzkohlen vermischt. Die Gänse selbst befinden sich in engen Behältern, so dass ihnen jede Bewegung unmöglich gemacht wird. Das Nudeln als Mastverfahren ist in Deutschland verboten, aber in anderen Ländern durchaus noch üblich.

Siehe auch: Foie gras (Stopfleber)